江苏小吃野鸭菜饭的做法详细介绍所属地区：江苏小吃工艺：熬煮汆炖烩焖法野鸭菜饭的制作材料：净野鸭2只（1500克），净老母鸡1只（1500克），猪五花肉750克，熟猪油310克，精盐30克，鸡汤1750克，鸡胗肝4副，生猪油丁450克，熟火腿、咸雪里蕻菜、荠菜各250克，熟冬笋300克，青菜心2750克，粳米1500克，虾子适量。野鸭菜饭的介绍：野鸭菜饭为冬季佳肴，在扬州已有较长的历史。最早起源于家厨，后经改进，可做饭做莱、与蛋炒饭一样名扬四方。现受主料的限制，改为野鸭家鸡各半，基本能保持原来的风味。此菜取料精，价格高，适宜批量制作，俗称"大锅饭香，小锅菜美"。野鸭菜饭的特色：米饭松散，软糯鲜香，色泽鲜艳。教您野鸭菜饭怎么做，如何做野鸭菜饭1.野鸭和老母鸡去内脏洗净。鸡胗肝处理干净洗净，猪肉洗净。以上原料入沸水锅中焯水，捞出用清水洗净，一同放入汤锅中焖烂。
