5.锅置火上，用油和水刷锅烧热，倒入绿豆、大米浆，用蚌壳向4周烫匀，搕入鸡蛋4个涂匀，盖上盖，烙成熟皮。用小铁锅铲将熟皮周围铲松，翻过面后撒入精盐5克，熟糯米铺匀，再撒入猪肉、菇肚馅850克、葱花，将糯米和馅包拢，沿豆皮边淋入熟猪油50克，用旺火煎烙，边煎边切成小块，迅速翻面，再浇入熟猪油45克，起锅分别盛入盘内即成。
老通城三鲜豆皮的制作要领：
1.大米与绿豆磨浆越细越好；