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菜谱 / 1. 网油洗净晾干,摊开放在菜板上,用小刀划开,抽掉血筋,修整成52厘米长、27 厘米宽的长方块; 2. 将鸡蛋打散,加面粉,淀粉和清水100毫升调成糊; 3. 葱姜切成末; 4. 将肥膘肉放入汤锅煮熟捞出,切成细末; 5. 火腿、金钩虾泡发后均切成末,加入葱姜末和一半鸡蛋糊,再加入精盐、味精、五香粉、白糖,搅拌成焰; 6. 将另一半蛋糊的1/2 均匀抹在网油上,在网油的半边铺一层豆油皮,抹一层馅,再铺一层豆油皮; 7. 然后,将另一半网油覆盖在豆油皮上,在网油两面抹上剩余的蛋糊; 8. 炒锅内放入花生油,烧至六成热,下入裹好的网油方,炸呈黄色捞出; 9. 沥油后放在案板上,用重物压干,即为网油酥方; 10. 将网油酥方下入七成热油锅内,复炸呈金黄色捞出; 11. 沥油后切成4 厘米长、3.3 厘米宽的长方块,摆入盘内; 12. 再撒上花椒粉,淋入芝麻油即成; 13. 另备荷叶夹、大葱、甜面酱装碟,随酥方一并上桌。 网油配方的制作要诀:1. 若无网油,可吊蛋皮代之; | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 网油洗净晾干,摊开放在菜板上,用小刀划开,抽掉血筋,修整成52厘米长、27 厘米宽的长方块; | |