3.米浆倒入盆中，加米酒汁少许（米浆与米酒之比为100：1）、食碱10克、清水250克与浆一起揉匀（冬季用热水，夏季用凉水），发酵1-2小时。铜锅置旺火上，放入2500克清水烧沸，将发酵好的米浆置锅边，用手勺削成白果仁大的块，入锅内，边削边推动，待成稠糊状时，放入1/2的米洒、食碱水10克搅匀，再放入白糖750克推动几下，待锅内米浆成熟鼓气泡、糊汁稠浓时，再放入桂花和橘饼一起搅匀，起锅分盛在25只碗内即成。
全料糊汤米酒的制作要领：
1.糯米加酒曲后要放入干净的瓷盆内发酵，发酵时最好盖上棉垫放入桶内；