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菜谱 / 炸肉骨碌烹 | 上一个 查看全部 下一个 |
炸肉骨碌烹 | |
菜系及功效:鲁菜 炸肉骨碌烹的特色: 外焦里嫩,肉味醇香。 教您炸肉骨碌烹怎么做,如何做炸肉骨碌烹才好吃 (1) 先把五花肉刮洗净煮7成熟,捞出,皮朝上放在墩上,每隔0.6厘米深切一刀(深度为肉的一半),再隔0.6厘米切下一大片,把世下的肉片平放在墩上,再从肉皮面隔0.6厘米深切一刀(深度同上),隔0.6厘米再切下成为十字花刀的“肉骨棣(肉条),用湿淀粉把肉骨棣资助好。 (2) 炒勺上旺火将植物油烧至7成熟时,把浆好的“肉骨碌”沾上干淀粉,散开十字花刀炸至金黄色时倒入漏勺沥油。原勺留底油倒入肉骨碌,烹入用葱丝、姜丝、姜片和青蒜段加鸡汤、盐、料酒、米醋和香油对好的汁,颠翻几下即成。 |