2.煎饼铛烧热，稍擦点油，盛上一勺面糊，用丁字形竹搂子将面糊平转一圈，即成薄薄的圆饼，熟后用铲刀顺饼边铲起出铛，抹上面酱、酱豆腐卤、辣椒糊，撒上葱花，放上薄脆，卷起即可。
北京煎饼的制作要领：
1.半糊要稠稀适当；