1.宰杀鸡洗净。
2.在光鸡尾部插入一小竹筒，把卤水加热至滚，才能把鸡放入精卤水盆浸15分钟，在浸的过程中，要把鸡提起倒出内腔的卤水二三次，以保证内外温度一致。
3.浸鸡时要注意火候，不能太滚。要慢慢浸，也不能浸入深水，浸至鸡眼突起，腿肉松软便熟，熟后鸡身涂上芝麻油便成。