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菜谱 / 八仙过海闹罗汉 | 上一个 查看全部 下一个 |
八仙过海闹罗汉 | |
菜系及功效:鲁菜 八仙过海闹罗汉的特色: 主料多样,汤汁浓鲜,色泽美观,形如八仙与罗汉; 教您八仙过海闹罗汉怎么做,如何做八仙过海闹罗汉才好吃 1)取鸡脯肉150克斩成鸡泥,用其中一部分镶在碗底上,做成罗汉钱状,其余鸡脯肉切成长条; 2)白鱼肉切成条,用刀划开夹入鱼骨; 3)活青虾做成虾环; 4)将鱼翅与剩下的鸡泥做成菊花鱼翅形; 5)海参做成蝴蝶形,鲍鱼切成片,鱼肚切成片,芦笋发好后选取八根; 6)将上述食物用精盐、味精、绍酒调好口味,上笼蒸熟取出,分别放人磁罐,摆成八方,中间放罗汉鸡,上面撒火腿片、姜片及余好的青菜叶,将烧开的鸡汤和少许熟猪油浇上即成。 关键:海参、鱼翅、鲍鱼、鱼骨均必须浸透发软,洗净沙子;用鸡肉制成罗汉钱状的形象要均匀、完整;宜用鸡汤烹制;( |