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菜谱 / 1.将猪蹄去残毛,蹄甲,刮洗干净,使其洁净无异味,然后将猪蹄放入沸水锅中煮3次(每次10分钟),并用清水浸泡3次也是10分钟。煮蹄与凉水浸要交叉进行,作用是使猪蹄爽脆,可口不腻。 2.猪蹄经沸水煮,凉水浸后,取出晾干水分,再放入温度90度的卤水锅中卤50分钟,并随时用铁针将猪蹄扎眼,使其容易吸收卤味,然后离火晾凉。 3.猪蹄在冷却的卤水内浸3小时左右,再放入卤水锅内煮15分钟,即成卤酝蹄。 卤酝蹄的制作要诀:1.猪蹄要加工彻底,一是除去腥杂味,二是使皮面光洁。 2.猪蹄经沸水煮蹄与凉水浸蹄的交叉操作可使菜品爽脆,可口不腻。 3.卤蹄时,用针在蹄上扎孔,使其易于入味。 | 上一个 查看全部 下一个 |
1.将猪蹄去残毛,蹄甲,刮洗干净,使其洁净无异味,然后将猪蹄放入沸水锅中煮3次(每次10分钟),并用清水浸泡3次也是10分钟。煮蹄与凉水浸要交叉进行,作用是使猪蹄爽脆,可口不腻。 | |