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菜谱 / 1.将鸭脚面层黄色硬衣剥去,趾爪硬壳也脱去,洗净用筲箕沥水。 2.肥猪肉切成1.5寸条形,60克分切30条。 3.猪肝切成条形30条,用开水略浸取出晾干。 4.鸭肠先用粗盐2汤匙放入拌匀,再洗清气味,然后用清水洗净,放筲箕中沥去水。 5.姜磨成茸,挤去姜汁备用。 6.用盆将鸭脚,把肥猪肉,猪肝盛载,倾入浸过各料上约1寸高的开水,用筷子搅动,使各材料均能受到开水浸泡。各料浸泡约1分钟后,取出用筲箕盛载,晾干。 7.将浸泡鸭脚等材料盆中的水倾去,用布抹干,把盐,砂糖,姜汁,生抽,老抽等放入盆中,用筷子搅拌调匀,再将酒加入,把晾干水分各材料放入,鸭肠也加进去,随与液汁拌匀,腌约30分钟后使用。 8.各材料腌足时间后,取肥猪肉一条,猪肝一条,放入鸭掌中,用鸭肠把它们扎紧,并将收口结牢,不使脱散。 9.全部包扎完毕,以细绳串起来,每只的距离约4寸左右,然后悬挂吹晒,如不受雨天阻碍,经三四天便可。 小帖士-食物相克: | 上一个 查看全部 下一个 |
1.将鸭脚面层黄色硬衣剥去,趾爪硬壳也脱去,洗净用筲箕沥水。 | |