1.鸡洗净，从背脊剖开，斩去头，颈，爪，再改刀成块。用精盐和花椒拌匀后，在鸡皮和鸡肚内擦遍，腌三四个小时。
2.炒锅洗净，倒入生油，上旺火，烧至六七成热，下鸡块炸至鸡皮紧缩时捞出，待油温再升高时，鸡块入锅复炸，鸡肉熟透，呈金黄色时，倒入漏勺沥油。
3.锅内留余油，煸葱段，姜片，起香后倒入鸡块，再加黄酒，酱油，白糖和适量鸡汤，煮沸后稍焖，至鸡入味上色，即用旺火收浓卤汁，浇上香油，即可出锅，冷却后食用。 按此制法，可单卤鸡翅膀，鸡大腿等，风味独特。