1.将猪头放入清水中浸泡一定时间，然后去毛，刮洗干净。猪面朝下放砧墩上，从后脑中间劈开，再放入清水中泡去血污。
2.锅内加水，烧开后下猪头，烧煮约15分钟，捞出洗净。
3.另会锅，加黄酒，葱结，姜块及适量清水，到此为止猪头烧煮，待其六七成熟时捞出，趁热拆去全部骨头，去掉眼圈，淋巴肉，嘴唇等不可食部分。
4.再备锅，用竹箅垫底，放入拆骨后的头肉，加老卤，酱油，白糖，黄酒，用旺火烧开，加少许丁香，盖上锅盖，小火烧至肉质酥熟，再转旺火，待上色入味后捞出，晾凉后改刀装盘，即可食用。