1. 把鸡蛋(3个黄、2个清)打入碗内，加入水淀粉搅匀摊成蛋皮；
2. 再把蛋皮放案板上，在一边放上适量豆沙馅；
3. 卷成直径1.5厘米，切成长6厘米的蛋沙卷；
4. 用蛋清1个加面粉，适量水调成蛋清面粉糊粘好；
5. 逐一卷好放盘内待炸；
6. 锅擦净倒入油，烧至五六成热；
7. 把卷好的蛋沙卷放入油内炸熟捞出，控净油；
8. 原锅留少许油，倒入糖和少许水熬糖浆；
9. 熬好浆放入炸好的蛋沙卷，颠翻挂浆；
10. 浆挂匀后出锅装盘即成。

蛋沙卷的制作要诀：1. 本品有油炸过程，需备猪油约1000克。