1. 将马蹄（荸荠）洗净，拍碎；
2. 用面粉、水调匀成糊，放入马蹄拌匀；
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
4. 炒锅放入白糖，适量水烧开，加水淀粉调匀制成浓稠糖汁，冷却凝固后切成菱形块，码在盘周围；
5. 炒锅注油烧至六成热，放入挂糊的马蹄炸至金黄色，捞出控油，倒在盘中间，撒上白糖即可。