1. 绿豆芽掐去芽和根，只留下嫩梗，约3.5 厘米长，洗净，备用； 2. 取一铁锅，洗净油污，锅内注入情水，水沸后，倒入绿豆芽，约半分钟，急速捞出，立即放入凉水中过凉，捞出，控净水分； 3. 取一大盘，将豆芽倒入盘中，加精盐、味精、醋、香油，拌匀即成。 拌掐菜的制作要诀：焯豆芽的水量要大，因豆芽下锅后，水温骤降，待水再沸时，豆芽已软，失去脆嫩口感。

菜谱 / 1. 绿豆芽掐去芽和根，只留下嫩梗，约3.5 厘米长，洗净，备用； 2. 取一铁锅，洗净油污，锅内注入情水，水沸后，倒入绿豆芽，约半分钟，急速捞出，立即放入凉水中过凉，捞出，控净水分； 3. 取一大盘，将豆芽倒入盘中，加精盐、味精、醋、香油，拌匀即成。拌掐菜的制作要诀：焯豆芽的水量要大，因豆芽下锅后，水温骤降，待水再沸时，豆芽已软，失去脆嫩口感。	上一个查看全部下一个
1. 绿豆芽掐去芽和根，只留下嫩梗，约3.5 厘米长，洗净，备用； 2. 取一铁锅，洗净油污，锅内注入情水，水沸后，倒入绿豆芽，约半分钟，急速捞出，立即放入凉水中过凉，捞出，控净水分； 3. 取一大盘，将豆芽倒入盘中，加精盐、味精、醋、香油，拌匀即成。拌掐菜的制作要诀：焯豆芽的水量要大，因豆芽下锅后，水温骤降，待水再沸时，豆芽已软，失去脆嫩口感。