1. 将干辣椒切成粒状；
2. 辣椒粒放碗内加热油制成辣椒油；
3. 嫩芹菜去叶，切成3厘米长的段；
4. 入沸水锅中焯透，捞出投凉，沥干水装盘；
5. 用精盐、味精拌匀，再放香油、花椒油、辣椒油拌匀即成。 

红油芹菜的制作要诀：1. 从烹调方法上讲，这是一个“炝”制的菜肴；