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菜谱 / 1. 将鸡蛋打破取出蛋黄,蛋黄煮熟捣烂,做成鸽蛋黄; 2. 再将蛋清、藕粉加入盐和味精调和,用开水兑好(宜干些),作用鸽蛋清; 3. 然后用小调羹装半调羹鸽蛋清,放进鸽蛋黄,再盖上半调羹鸡蛋清,制成椭圆形; 4. 制好的鸽蛋装蒸笼蒸至成熟,约一分半钟,即成鸽蛋; 5. 豆腐渣抹成直径为25厘米的圆型; 6. 圆的边缘按上素鸽蛋、发菜、香菇(切丝)、黄花、韭菜放在圆中摆成兰花状,葱作蝴蝶,入笼蒸熟; 7. 清汤700毫升烧沸,注入汤碗,放进蒸好的一品鸽蛋即成。 一品鸽蛋的制作要诀:1. 亦可加菜心垫底,无韭菜,可用丝瓜衣替代; | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 将鸡蛋打破取出蛋黄,蛋黄煮熟捣烂,做成鸽蛋黄; | |