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菜谱 / 1. 熟面筋切成大片,加入精盐、味精、水淀粉,抓拌均匀,制成“肉片”; 2. 豆瓣用刀剁碎; 3. 豌豆苗洗净; 4. 青蒜苗、芹菜洗净切成寸段; 5. 锅置火上,加入油烧热,将花椒、辣椒炸成焦黄色捞出,用力剁成碎末待用; 6. 原锅洗净置火上,加入油烧热,下入蒜苗、芹菜,煸炒至断生后捞出; 7. 锅内再加入油,烧至五成热时,下入豆瓣酱煸炒,待炒出红油后,加入素汤400毫升、酱油、精盐,烧沸后下入“肉片”; 8. 待肉片入味后,下入豌豆苗、蒜苗、芹菜,然后用味精调味均匀,盛入汤碗内,撒上花椒、辣椒末; 9. 原锅洗净置火上,加入油烧沸,浇在汤碗花椒、辣椒末上即成。 素水煮肉片的制作要诀:1. 炸花椒、辣椒时,火力不要过大,以免炸糊影响成菜色泽; | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 熟面筋切成大片,加入精盐、味精、水淀粉,抓拌均匀,制成“肉片”; | |