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菜谱 / 1. 素鸡切丝; 2. 韭黄择洗干净切节; 3. 姜切丝; 4. 盐、味精、胡椒、水豆粉调匀; 5. 鸡丝入调好的粉糊中挂匀粉糊; 6. 将锅洗净上火烧热,加入花生油烧至六、七成热时,将鸡丝放入锅内炸成浅黄色; 7. 再下入姜片、蒜片、韭黄,同时翻炒; 8. 炒至即将成熟时,加入精盐、白糖、味精,再翻炒均匀,然后用水淀粉勾芡,即可装盘。 韭黄素鸡丝的制作要诀:1. 素鸡可用现成的,也可自制,制法是:取豆油皮500克、酱油25克、精盐2克、五香粉2克、胡椒粉2克、香油10克,将以上调料加入素汤调成味汁,将豆皮铺于案上,用湿毛巾焖湿,然后将其余豆油皮用味汁浸透叠于其上,卷成圆筒状,用纱布包好,再用细绳捆扎,入笼屉蒸约30 分钟,取出晾凉,解开细绳,去掉纱布,即成素鸡; | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 素鸡切丝; | |