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菜谱 / 1. 将鲜笋洗净,片成薄片、加工成梳齿型花刀,外形象鱼翅; 2. 将无盐面包切成极薄的片再改细丁,做为“鸡茸”; 3. 油菜心洗净、切成细条备用; 4. 炒锅洗净,放油,烧热后下入菜心煸炒,随后加入精盐、鲜汤20毫升、味精,将菜心烧至入味装入盘中垫底; 5. 原炒锅洗净,放油烧至七成热时,下入笋片及余下的鲜汤、精盐,再加入味精、料酒、姜末,烧沸后用水淀粉勾芡,淋入熟油,把“鸡茸”覆盖在菜心上即成。 鸡茸鱼翅的制作要诀:1. 处理刀工时,笋片要薄,在切“梳齿丝”时刀口要细,而且另一端不能切断; | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 将鲜笋洗净,片成薄片、加工成梳齿型花刀,外形象鱼翅; | |