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菜谱 / 1. 将核桃仁用开水泡一下,撕去皮; 2. 香菇(选用朵大色黄)洗去泥沙,去柄发胀; 3. 冬菇、核桃仁下锅,加清水、胡椒粉、五香粉、花椒粉、味精、白酱油、盐适量,煮至上味后捞起沥干水气; 4. 藕粉和鸡蛋清调制成糊状; 5. 然后将香菇摊抻,有柄的一面涂上藕粉糊,铺上一层核桃米; 6. 同样将香菇有柄一面涂上糊,盖在桃米上,放入蒸笼蒸煮; 7. 取出用木板压平,冷却后刷上香油即成猪耳朵; 8. 将制好的猪耳切丝,拌和香油、蒜颗、白酱油、味精、白糖、红油,即可入席。 红油耳丝的制作要诀:藕粉制肉,还可制作红油耳丝、腌顺风耳、怪味顺风、麻酱顺风等菜。 小帖士-食物相克: 核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。 | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 将核桃仁用开水泡一下,撕去皮; | |