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菜谱 / 1.将野兔肉用清水洗净,改成4 块,用水泡4 小时,其中换一次水去土腥味; 2. 再将兔肉用水氽煮一下,捞出洗净,再用清水泡着备用; 3. 鸡骨架、猪骨头用水氽一下洗净; 4. 洗净的鸡骨架、猪骨头放入锅底,再放兔肉,然后放清水(水要漫过肉)坐在火上煮; 5. 把葱(25 克)、鲜姜拍一下与料酒放到锅里; 6. 花椒(10 克)布包好,下锅; 7. 锅开后,撇去浮沫,用中火煮,兔肉煮熟后,脱骨晾凉放入冰箱即成; 8. 花椒15克入热锅焙干,擀碎; 9. 芝麻入锅炒熟,擀碎; 10. 花生米入油锅中炸透,捞出沥油,擀碎; 11. 大蒜去蒜衣,切成末; 12. 干辣椒切段,入油锅中炸出香辣味,做成辣椒油; 13. 葱75克洗净,切成小丁; 14. 香菜择洗干净,切成段; 15. 用一个小盆先把芝麻酱用水慢慢?开,加入酱油、米醋、白糖、碎花椒、熟芝麻、炸花生米、蒜末、辣椒油、味精、葱丁、香菜、香油,用汤勺拌匀,调兑成怪味汁; 16. 最后找好口走菜时往肉上面浇怪味汁或者拌和都可。 怪味玉兔肉的制作要诀:1.若选用活野兔宰杀后,皮要剥的干净,不要留皮。用水氽时,氽熟为度,不要过火,否则成品不嫩; | 上一个 查看全部 下一个 |
1.将野兔肉用清水洗净,改成4 块,用水泡4 小时,其中换一次水去土腥味; | |