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菜谱 / 1. 将豆腐皮摊在盆中,加入味精、精盐、酱油、香油、料酒、花生油,鲜汤浸泡5 分钟后捞出备用; 2. 水发香菇、净冬笋、蘑菇、马铃薯均切成米粒大小的丁; 3. 将各丁放入一盆中,加入味精、胡椒粉、精盐、酱油、香油、料酒,调拌均匀成馅料; 4. 将花生米碾成米粒状,紫菜切碎,均放在碗中; 5. 再打入鸡蛋调匀,加入面粉,反复搅打成蛋粉糊; 6. 将豆腐衣平摊在案板上,在边沿铺上3 厘米长的条形馅料,连同豆腐皮一起翻卷180 度,再在上面铺上同样的一层馅料,并将剩余的豆腐衣反折盖上,用手压扁,制成“酥皮鸭坯”; 7. 炒锅洗净置旺火上,下入花生油烧至七成热时,将“酥皮鸭坯”挂匀蛋粉糊,下入锅内炸至金黄色捞出控尽油; 8. 油继续加热至九成热时,将炸过的“酥鸭”再冲炸一次,迅速捞出; 9. 油菜心焯水,加精盐、味精,调拌均匀; 10. 将炸酥的鸭块放在案板上,切成菱形块,整齐地码在盘中,用菜心围边即成。 油酥皮鸭的制作要诀:1. 第二次冲炸酥鸭,动作要迅速。酥鸭入锅后应尽快捞出,以防炸糊; | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 将豆腐皮摊在盆中,加入味精、精盐、酱油、香油、料酒、花生油,鲜汤浸泡5 分钟后捞出备用; | |