1. 蛏肉放原汤中洗一遍，捞出控净水； 2. 韭黄摘去杂质洗净，切成3 厘米长的段，将韭黄白与叶分开放盘内； 3. 炒锅内加入花生油，旺火烧至八成热时将韭黄白和蛏子肉下锅快速煸炒，随即加入清汤50毫升、精盐、黄酒、味精和韭黄叶略炒，淋上芝麻油，翻勺装盘即成。 韭黄烧蛏子的制作要诀：蛏子肉不可上浆，高温急火，爆炒烹制，菜品脆嫩而无汁芡。

菜谱 / 1. 蛏肉放原汤中洗一遍，捞出控净水； 2. 韭黄摘去杂质洗净，切成3 厘米长的段，将韭黄白与叶分开放盘内； 3. 炒锅内加入花生油，旺火烧至八成热时将韭黄白和蛏子肉下锅快速煸炒，随即加入清汤50毫升、精盐、黄酒、味精和韭黄叶略炒，淋上芝麻油，翻勺装盘即成。韭黄烧蛏子的制作要诀：蛏子肉不可上浆，高温急火，爆炒烹制，菜品脆嫩而无汁芡。	上一个查看全部下一个
1. 蛏肉放原汤中洗一遍，捞出控净水； 2. 韭黄摘去杂质洗净，切成3 厘米长的段，将韭黄白与叶分开放盘内； 3. 炒锅内加入花生油，旺火烧至八成热时将韭黄白和蛏子肉下锅快速煸炒，随即加入清汤50毫升、精盐、黄酒、味精和韭黄叶略炒，淋上芝麻油，翻勺装盘即成。韭黄烧蛏子的制作要诀：蛏子肉不可上浆，高温急火，爆炒烹制，菜品脆嫩而无汁芡。