1. 鸡肉洗净，斩成丁，放入盆内，加盐、生抽、淀粉抓匀；
2. 莴笋洗净放入坛内，加盐水、辣椒泡制，捞出后切成丁；
3. 泡红辣椒切成粒。
4. 碗内加入鸡精、湿淀粉、鸡清汤、生抽、醋、胡椒粉、鱼露兑成味汁待用；
5. 炒锅置火上，加植物油烧至六成热，放入鸡丁炒散，加入红辣椒粒略炒，加入泡莴笋丁翻炒至熟，烹入味汁推匀，起锅装盘即成。