1. 绿豆芽洗净，控水；
2. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
3. 鸡蛋磕入碗内，加少许精盐、水淀粉、植物油搅匀；
4. 姜去皮切细丝；
5. 韭黄洗净泥沙，切段；
6. 炒锅注油烧热，下入姜丝煸炒出香味，放入豆芽炒至七成热，加入精盐，再放入韭黄段炒匀，出锅倒入蛋液内，搅拌均匀；
7. 注油烧热，倒入豆芽鸡蛋液，迅速翻炒至熟即可。

小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。