1.胡萝卜洗净去皮，用竹片刮取茸，芯子不要。
2.锅置旺火上烧热，滑锅后倒入猪油，四成热时，投入虾米仁划散，滑至断生倒入漏勺沥油；锅内留少许油，放入胡萝卜茸煸炒一下，烹入酒，再加清汤、葱姜汁、盐、味精，沸后用湿淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡，倒入虾仁推匀，浇鸡油起锅即成。

熘珊瑚虾仁的制作要诀：浆虾仁制作方法：要把虾洗净剥壳，去沙线，略加盐，再加入蛋清（视虾仁多少定），搅拌或抓匀，放入冰箱冷藏30－45分钟即可，再进一步烹饪。
小帖士-食物相克：