1. 将胡萝卜洗净,同玉兰片均切成丁;2. 炒锅注油烧热,磕入鸡蛋,煎至两面金黄色,捞出控油,切成两半后按原煤形码在盘内;3. 炒锅注油烧热,下入番茄酱,加白糖、醋、精盐煸炒,放入胡萝卜片、玉兰片、青豆,适量水烧;4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;5. 用水淀粉勾芡,撒入味精,浇在煎好的鸡蛋上即可。