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菜谱 / 1. 将荸荠粉放在盆里,加清水250毫升,揉匀,捏开粉粒,再加入清水1250毫升,拌成粉浆,用纱布过滤,放在桶内; 2. 将白糖、冰糖加清水1000毫升煮至溶解,用纱布过滤, 再行煮沸,冲入粉浆中; 3. 冲时,要随冲随搅,冲完后仍要搅拌一会,使它均匀而且有韧性,成半生半熟的糊浆; 4. 取方盘一个,轻抹一层油,将糊浆倒入,放置蒸笼上; 5. 旺火烧沸水锅,放入蒸笼用中火蒸20 分钟即成; 6. 待糕冷却后,切成块,适宜凉食。 马蹄糕的制作要诀:1. 冲制的糊浆生熟度要适中,太生,淀粉沉底,面稀;太熟,糕身起眼,质霉; | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 将荸荠粉放在盆里,加清水250毫升,揉匀,捏开粉粒,再加入清水1250毫升,拌成粉浆,用纱布过滤,放在桶内; | |