1. 将鸡蛋磕入碗内,加入精盐、胡椒粉打匀;2. 姜去皮切丝;3. 莴笋去皮,洗净一剖为二,切成斜刀片,加少许精盐腌片刻,过水控干备用;4. 炒锅注油烧热,倒入蛋液煎熟,铲成小块;5. 炒锅注油烧热,下入姜丝炒出香味,再放入莴笋片翻炒,倒入蛋块炒匀即可。