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菜谱 / 1. 先将虾仁洗净,用白布吸干水分; 2. 吸干水分的虾仁放在砧板上用刀拍扁后剁碎; 3. 将虾仁茸用碗盛起,加入蛋白、味精、精盐搅匀; 4. 把肥肉、香菇、韭黄等切成幼丁; 5. 火腿茸、姜末全部投入虾胶内轻力搅匀; 6. 最后投入蟹肉再搅匀,分成12 份; 7. 将6个熟蟹盖每个斩开两半,用剪刀剪成圆形,每个直径约3.5 厘米,洗干净,用布抹干; 8. 然后每个蟹盖酿着一份馅料,以蟹盖做底,做成一个光面的塔形; 9. 塔脚以蟹盖为界,塔身由下至上逐步修尖; 10. 然后上笼蒸7 分钟取出,立即上一层薄面粉落塔身上待用; 11. 把蟹塔放进?炉里?香(或用油炸香均可); 12. 另起锅加入酱油、香油、胡椒粉,轻力略炒蟹塔,即排落碟; 13. 碟边排香菜、酱萝卜,跟?汁2 小碟即可。 干蟹塔的制作要诀:1. 蟹盖一定要用布抹干,否则虾胶无法粘牢; | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 先将虾仁洗净,用白布吸干水分; | |