1.将菠菜去帮留心洗净；番茄洗净，去皮切成片；蘑菇切片；淀粉加水适量调匀成水淀粉10克左右。
2.将土豆蒸熟压成泥，加入精盐、味精、玉米粉拌匀，做成4厘米长、2.5厘米宽、0.4厘米厚的扁片，下入六成热的油锅内炸至金黄色捞出，沥干油。
3.锅置旺火上，放入色拉油，烧热后下入蘑菇、番茄片略炒，再加入精盐、味精及100克清水，烧开后下入土豆片、菠菜心，勾芡，淋香油，出锅装盘即成。

三色炸土豆片的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备色拉油750克左右。
小帖士-食物相克：
番茄：西红柿忌与石榴同食。