1.提前将牛肝腌好；姜切片；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克。
2.将牛肝放在碗内，用精盐、味精、绍酒、湿淀粉拌匀，加入姜片、湿云耳、熟油再拌匀，铺放在碟上，随放入笼里蒸熟便成。

云耳蒸牛肝的制作要诀：本菜中的植物油为熟植物油；云耳就是木耳。
小帖士-食物相克：
木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。