1. 将茄子去蒂、皮洗净,一切两半,剞上十字花刀,改刀成块;2. 炒锅注油烧至六成热,放入茄花炸至金黄色,捞出控油;3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;4. 炒锅注油烧热,下入松仁炒出香味,放入葱姜末、蒜片、酱油、水、精盐、醋、白糖、料酒、茄花,烧开用水淀粉勾芡,淋入香油即可。