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菜谱 / 1. 光嫩鸡去脚,抹干水分; 2. 另将八角、甘草、姜葱、盐、糖、味精、玫瑰酒10克、麻油放入同一碗内拌和; 3. 拌匀的味汁均匀地抹在鸡身上,剩余的物塞进鸡腹内,盛在盆里; 4. 将鸡上笼蒸30 分钟取出,原汤滤净待用; 5. 将酒酿抹在鸡身上; 6. 白糖、米饭25克、红茶加入少许水拌匀,分成两份; 7. 烧热锅,取一部分糖、茶叶、饭撒入锅内,放上铁架,鸡放在架上,加盖密封,烟熏约10分钟; 8. 再揭开盖将鸡翻身,将另一部分糖、茶叶、饭撒入,盖好再烟熏5 分钟; 9. 视鸡呈红色时取出,斩成件扣在碗内; 10. 将原鸡汤放入锅内,加入二汤、姜葱末、味精、糖、熟油、香油、胡椒粉调匀,投入扣碗内,将鸡浸泡10 分钟,滗出汤盛好; 11. 鸡覆在菜盆内,再将原汤淋在鸡上即成。 祁红子鸡的制作要诀:上笼蒸鸡,视鸡之老嫩,以熟为准,约30 分钟左右。 | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 光嫩鸡去脚,抹干水分; | |