1. 将蛤蜊去壳取肉清洗干净,改刀后下入热油锅内炸熟,捞出控油,装盘;2. 菠萝去皮切成丁;3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;4. 红辣椒去蒂、籽,洗净切成丁;5. 炒锅注油烧热,加水、精盐、料酒烧开,用水淀粉勾芡,下入红辣椒丁、菠萝丁,撒入味精,浇在蛤蜊肉上即可。