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菜谱 / 1. 糯米用清水浸泡约1.5 小时后,洗净,滤干; 2. 将鸭宰净后“起全鸭”,洗净,晾干; 3. 猪肉、虾米、香菇均切成细粒; 4. 将精盐、胡椒粉、香油、味精、熟猪油兑成芡汁; 5. 将猪肉用湿淀粉拌匀后,加入虾米、香菇、莲子、糯米、味精和猪油拌成馅料; 6. 拌好的馅料填入鸭腔内,并用小绳扎牢刀口,使之恢复原状; 7. 然后将鸭放入沸水锅里氽约1 分钟,使鸭皮膨胀发硬,取出洗净,解去小绳; 8. 用铁针在鸭身扎数小孔,用白布将鸭裹着并用小绳扎牢,然后放入沸二汤锅中; 9. 再用中火煲约4 小时至软烂,取出,去绳、布,覆放于盘中; 10. 割去鸭尾臊,撬开鸭背,加入味汁于鸭腔内,拌匀,然后仰扣在大汤窝内; 11. 食时,与沸上汤一并上桌。 东江锅烧鸭的制作要诀:用铁针在鸭身上扎数小孔,煲时放气,可避免鸭皮爆裂。 小帖士-食物相克: 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。 | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 糯米用清水浸泡约1.5 小时后,洗净,滤干; | |