1.先将土豆蒸熟，揭去皮，压成泥，着干粉调匀摊平约0.5厘米厚，上笼蒸10分钟拿出，冷却后用月牙模具压成虾仁坯料，待用；取2克盐加水适量调匀化开成盐水约5克。
2.用小碗一只，放姜汁、盐水、黄醋、腐乳汁、鲜汤8毫升调合作烹汁，另把虾仁坯料着食盐、蛋清、干粉浆匀，待用。
3.锅架火上，放入植物油，待油温五成把虾仁料坯散下锅中，用筷子拨开，下配料青豆、枸杞子、滗净油，随即烹入料酒，翻勺后出锅，盛盘中即成。

烹素虾仁的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油700克左右。
小帖士-食物相克：
枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。