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菜谱 / 1. 将干发菜拣清洗净,用冷水浸泡; 2. 蚝鼓先用温水洗净,后用滚水浸泡,约2 小时后取出; 3. 再用温水洗净蚝鼓体内所含的沙质; 4. 将泡蚝豉的水用纱布滤过清水下锅,加入蚝豉、五花肉、发菜,滚烧半小时后取出,保留侍用; 5. 随即将五花肉去皮,切成12~14 块; 6. 烧热锅加入猪油、蒜茸、姜葱,煸透后烹入料酒,放入陈皮、原汤、蚝豉、五花肉、发菜、蚝油、酱油、白糖、水发香菇、味精、精盐、胡椒粉,同烧; 7. 待烧开后用小火焖半小时捞出; 8. 先将发菜稍改几刀,放入扣碗底中心; 9. 然后分别将蚝豉、五花肉扣入碗内; 10. 最后将原汤倒入碗内,上笼蒸1 小时左右(以酥为止)取出,滗出原汤,扣碗覆在盆中; 11. 将原汤倒在锅中,待烧开后用水淀粉扎芡,淋入鸡油推匀,揭去扣碗,将芡汁浇在面上即成。 发菜扣蚝豉的制作要诀:1. 浸泡好豉的水用纱布过滤后备用; | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 将干发菜拣清洗净,用冷水浸泡; | |