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菜谱 / 1. 把羊肚或牛肚翻卷过来,彻底洗净; 2. 肚切成小段或切成片状,把肚厚的和肚薄的分开,分别装入盆中或大盘中; 3. 葱洗净,60克斜切成丝,40克切成细丝末; 4. 姜洗净,切成薄片; 5. 蒜拍破去皮,再略切两下; 6. 香菜洗净,切成细末; 7. 芝麻酱先用凉白开调开,再加入精盐调成稀麻酱; 8. 取小碟若干,每只小碟中放入适量的酱油、稀麻酱、米醋、辣椒油,调好味,再撒些葱花和香菜末,制成调料汁待用; 9. 炒锅上火,放入花生油80克,用大火烧热冒烟,先下入肚厚的,紧接着下肚薄的; 10. 加进葱丝、姜片、蒜片,用炒勺翻动,爆炒,稍一变色,马上放入料酒、味精,爆炒两下,迅速离火; 11. 出锅装盘。食用时,蘸上调好的调料汁吃。 爆肚的制作要诀:本品需花生油约2000克。 | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 把羊肚或牛肚翻卷过来,彻底洗净; | |