将乳鸽宰净，在腹部下刀剥皮，切去脚、翼及嘴，注意留头，去掉鸽皮内层的膏脂，切下腿皮补贴在上翼窟窿处。用尖刀在鸽皮上戳几个小孔，然后把鸽皮铺在竹箅上，撒上干粉5克，每张鸽皮酿上180克虾胶，再用蛋白将虾胶扫平（中心稍低）。用武火将处理好的鸽皮虾胶蒸约6分钟即熟，脚、翼另外蒸熟。蒸熟后的酿鸽只切成十二件（共二四件）皮向上排于碟中，砌成鸽形，再放上脚及翼尖。用猪油起锅，溅入绍酒、上汤，调入味精、精盐、胡椒粉，加入湿淀粉7克（淀粉5克加水）打芡，再加麻油及包尾油拌匀洒于鸽面上，以夜香花围边（秋天可用菊花）。 夜香花烩鸽的制作要诀：本品需夜香花约25克围边。

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菜谱 / 将乳鸽宰净，在腹部下刀剥皮，切去脚、翼及嘴，注意留头，去掉鸽皮内层的膏脂，切下腿皮补贴在上翼窟窿处。用尖刀在鸽皮上戳几个小孔，然后把鸽皮铺在竹箅上，撒上干粉5克，每张鸽皮酿上180克虾胶，再用蛋白将虾胶扫平（中心稍低）。用武火将处理好的鸽皮虾胶蒸约6分钟即熟，脚、翼另外蒸熟。蒸熟后的酿鸽只切成十二件（共二四件）皮向上排于碟中，砌成鸽形，再放上脚及翼尖。用猪油起锅，溅入绍酒、上汤，调入味精、精盐、胡椒粉，加入湿淀粉7克（淀粉5克加水）打芡，再加麻油及包尾油拌匀洒于鸽面上，以夜香花围边（秋天可用菊花）。夜香花烩鸽的制作要诀：本品需夜香花约25克围边。	上一个查看全部下一个
将乳鸽宰净，在腹部下刀剥皮，切去脚、翼及嘴，注意留头，去掉鸽皮内层的膏脂，切下腿皮补贴在上翼窟窿处。用尖刀在鸽皮上戳几个小孔，然后把鸽皮铺在竹箅上，撒上干粉5克，每张鸽皮酿上180克虾胶，再用蛋白将虾胶扫平（中心稍低）。用武火将处理好的鸽皮虾胶蒸约6分钟即熟，脚、翼另外蒸熟。蒸熟后的酿鸽只切成十二件（共二四件）皮向上排于碟中，砌成鸽形，再放上脚及翼尖。用猪油起锅，溅入绍酒、上汤，调入味精、精盐、胡椒粉，加入湿淀粉7克（淀粉5克加水）打芡，再加麻油及包尾油拌匀洒于鸽面上，以夜香花围边（秋天可用菊花）。夜香花烩鸽的制作要诀：本品需夜香花约25克围边。