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菜谱 / 1. 将猪里脊去掉筋膜,切成长3.3 厘米,宽2.5 厘米的薄片; 2. 将里脊片放在凉水中浸泡,肉片呈白色后捞出,挤去水,加黄酒、味精、精盐、鸡蛋清、湿淀粉浆好备用; 3. 将香菜择洗干净,切成2.5 厘米长的段; 4. 葱、姜切丝,蒜切片; 5. 碗内加入清汤25毫升、味精、盐、醋、胡椒粉、黄酒调成清汁; 6. 炒勺置于旺火上,放入熟猪油,烧至三四成熟时,下入浆好的里脊片,当里脊片滑散浮起后捞出,控净油; 7. 勺内留底油,烧至七成热时,倒入里脊片、香菜段、葱姜丝、蒜片、清汤迅速翻炒几下,淋上芝麻油盛入盘中即成。 芫爆里脊的制作要诀:1. 泡肉片时可换几次水,使肉片呈白色为好; | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 将猪里脊去掉筋膜,切成长3.3 厘米,宽2.5 厘米的薄片; | |