1.将葱、姜切末;淀粉加水调湿。2.将虾剥成虾仁,放入鸡蛋清、淀粉、盐拌匀,浸渍半小时。3.锅内放入植物油烧开后,放入虾仁,边炸边用筷子剥开,以免粘连,炸至虾仁呈浅红色时捞出,沥去油。4.将炸虾仁的油倒出,再将虾仁放入锅里,再倒入酱油、料酒、葱、姜末烹一下即成。