1.　鸡蛋打入碗内，取蛋清备用；
2.　桂鱼洗净，剔去鱼骨；
3.　将鱼肉切成小粒，然后用蛋清、味精、盐、胡椒粉、料酒上浆备用；
4.　荠菜洗净，切成细末，在油锅中略加煸炒，并加入少量高汤烧沸；
5.　热锅中下入色拉油，烧三四成热时，倒入上过浆的鱼肉粒划油，并加入少量高汤烧沸；
6.　在净锅内加入剩余高汤、加盐、味精，倒入荠菜及鱼肉粒，待烧沸；
7.　烧沸后用10克湿淀粉（淀粉5克加水）勾稀芡，淋上葱油即可。

翡翠鱼羹的制作要诀：本品需高汤约400克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。