1. 将绿豆粉皮洗净,切成长方块;2. 青鱼段洗净,切成同绿豆粉皮大小相同的长方块;3. 青蒜去皮,洗净,切长3厘米的段;4. 锅架火上,放入鲜汤、鱼块、料酒烧开,撇净浮沫,再放入熟猪油,旺火烧至汤汁变白,下入绿豆粉皮烧五六分钟后,再放入盐、香糟汁、味精,滚上两滚,撒上青蒜段,出锅盛入碗内,即可食用。