1.将土豆去皮,洗净后切成丝,放入沸水锅中焯熟,捞入凉开水中过凉;将粉丝放入沸水中焯熟,捞出沥干水;大葱洗净切成细末待用。2.将锅内加油烧热,鸡蛋磕入锅内摊匀平整,即成鸡蛋皮,将稍凉后的鸡蛋皮切成细丝待用。3.锅内倒入花生油,烧至四成热时放入葱末炒香,起锅装碗,即为葱油。4.将土豆丝、粉丝、蛋皮丝放入盆内,加入精盐、味精、香油、葱油拌匀,装盘即可食用。