1.将红辣椒去蒂和籽，洗净，切成丝。
2.将鲜蘑菇洗净，切成细丝。韭芽洗净，切成4厘米长的段。
3.将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，油热后放入红辣椒丝，炒出辣味时放入蘑菇丝炒几下，加精盐、白糖，随即将韭芽放入速炒匀，加入味精和辣酱油炒匀后盛入盘内即可上桌供食。

蘑菇炒韭芽的制作要诀：韭黄又称韭芽。