1. 将茄子洗净,切成长条,撒入精盐腌片刻备用;2. 将鸡蛋磕入碗内,加淀粉、面粉、水搅拌成糊;3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;4. 炒锅注油烧至六成热,将茄子条蘸上糊逐条下锅,炸至焦黄捞出;5. 炒锅添少许水,放入白糖烧开,用水淀粉勾芡,倒入茄子,翻炒均匀即可。