1.将鸡脯肉去筋去皮，切成柳叶片备用。
2.将切好的鸡脯肉放入碗内，放上盐，打入蛋清，加入水团粉30（淀粉15克加水）搅拌均匀。
3.坐勺，用热勺温油，将鸡片下勺，视鸡片浮起，油一热上来，即把鸡片捞出，控入笊篱。
4.原勺留底油，放入葱、姜、蒜，下鸡片煸炒，烹料酒、醋、酱油，打汤，下白糖，挂芡10克（淀粉5克加水），淋花椒油出勺。

熘鸡片的制作要诀：本品有过油炸过程，需备植物油约800克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。