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菜谱 / 扒原壳鲍鱼 | 上一个 查看全部 下一个 |
扒原壳鲍鱼 | |
菜系及功效:鲁菜 ②鱼泥加凉汤、鸡蛋清、盐、味精、料酒、胡椒面调匀,倒在平碟内摊平(不要摊至碟边),再将鲍鱼壳围碟周摆两圈成环状按稳,碟中央放上用盐、味精浸过的银耳点缀成花芯。上笼内蒸至鲍鱼壳固定碟内取出。 ③蒸鲍鱼的原汤滗入锅内,放葱、姜、盐、料酒煮滚,除去葱、姜不要,投入火腿、冬菇、菜心烫熟,用漏勺捞起,均匀分放在鲍壳内。 ④原汤中放入鲍鱼肉,用小火煨透,捞起,整齐地摆在壳内,成原鲍状。除去汤内浮沫,下味精,用生粉勾上米汤芡,浇在鲍鱼上,淋上香油即可。 |